jxcaipu logo
薏米扒娃娃菜
7.2萬 熱度 774 收藏
思緯ultimate

扒是先用蔥、姜熗鍋，再將生料或蒸煮半成品放入其他調味品，添好湯汁後用溫火烹至酥爛，最後勾芡起鍋。魯菜中的“扒”菜是比較地道著名的。這次我將具有利水消腫、健脾去溼功效的薏米與養胃生津，通便解清熱解毒的娃娃菜相結合，不僅是消脂減肥的美味，而且還能起到一定的保健功效。薏米平時煮食，我們會感到一點點的怪味，我將薏米泡發後，加入高湯蒸制，然後又利用青紅椒特有的香氣來掩蓋，這樣處理後，完全吃不出薏米的味道，配以清淡的大白菜，著實為節日首選的宴客素菜。

時間:10分鐘內
食材
娃娃菜 2顆
薏米 80g
油 適量
鹽 適量
高湯 適量
蔥 適量
青椒 適量
紅椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備食材。
  • 步驟 2/13
    薏米提前一夜泡發。
  • 步驟 3/13
    將泡好的薏米加入適量高湯，入蒸鍋大火燒開，轉中小火蒸制一個小時左右。（如沒有高湯請加適量水和雞精代替）
  • 步驟 4/13
    直至薏米熟爛。
  • 步驟 5/13
    娃娃菜對剖成四份。
  • 步驟 6/13
    入加了一點鹽的水中略焯。
  • 步驟 7/13
    焯至菜略軟，變透明狀撈出瀝水備用。
  • 步驟 8/13
    青紅椒切成小粒備用。
  • 步驟 9/13
    鍋中加入適量油，炒香蔥花，青紅椒。
  • 步驟 10/13
    再加蒸好的薏 米炒出香味。
  • 步驟 11/13
    再調入適量高湯略煮。（沒有高湯請用清水代替）
  • 步驟 12/13
    再加適量鹽調略煮。
  • 步驟 13/13
    將煮好的薏米倒在焯好的娃娃菜上即可。
小貼士

1、高湯如沒有，請在水中加入適量高湯精或雞精代替，超市有售。

2、薏米要提前泡發，如果室溫較高，請放入冰箱中發制。

3、青紅椒要選用不太辣的，以免搶了娃娃菜清甜的味道。

4、蒸制好的薏米本身帶有一定的粘度，出鍋時經過煮制，湯汁已經很濃稠，如果淡，可用少許水澱粉勾芡。

5、焯制娃娃菜時已經給了少許的鹽份，所以，薏米炒制過程中加的鹽請酌量。

釋出於 2019-08-28
89
相關菜譜
寫評論