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爽口的白灼生菜
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作為我國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究，特別是透過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粵菜清淡的手法之一。而“白灼”一詞日益多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為灼。

時間:10分鐘內
食材
生菜球 半個
米醋 1勺
生抽 1勺半
白糖 少許
油 適量
乾紅辣椒 少許
蔥絲 少許
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    生菜球一顆，注意要選擇那種葉片包的緊密的，把根部摳掉。
  • 步驟 2/7
    準備好蔥絲和乾紅辣椒絲。
  • 步驟 3/7
    鍋裡燒開水，把生菜放入焯一下（生菜可以生吃，所以千萬不要燙太長時間，10秒左右即可），注意水中要加少許鹽和油，保證碧綠的色澤。
  • 步驟 4/7
    1勺米醋，1勺半生抽，少許白糖和香油調成料汁。
  • 步驟 5/7
    生菜上擺上蔥絲和乾紅辣椒絲，倒上調好的料汁
  • 步驟 6/7
    鍋中加適量油，燒熱
  • 步驟 7/7
    然後淋少許熱油在蔥絲和乾紅辣椒絲即可
小貼士

最重要的就是焯燙生菜的時間，千萬不能過長。

釋出於 2019-01-21
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