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豬肝蔬菜餅
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欒殺戮天下

缺鐵性貧血，就是鐵缺乏引起的症狀。經常會有寶寶麻麻跟我說：帶寶寶去醫院檢查的時候，被檢查出缺鐵性貧血，問我該怎麼辦？如果檢查結果確定為缺鐵性貧血，就要聽從醫生的建議，看是否需要服用鐵劑。

但與其在寶寶缺鐵後再著急去藥補，還不如在寶寶沒有出現缺鐵性貧血的時候，先為寶寶做好補鐵工作。在輔食中可以新增動物肝臟、瘦肉等食物，還有一些含鐵的米粉。並且在補鐵的同時，攝入一些富含維生素C的食物，更利於鐵的吸收。

豬肝是鐵的最好來源之一，鐵的含量很高，而且吸收率也很高，所以對貧血的寶寶或者預防貧血都是首先推薦的食材。治療貧血豬肝配菠菜是很好的搭配

食材
豬肝 30克
雞蛋 1個
胡蘿蔔 20克
菠菜 20克
玉米澱粉 5克
橙子 1片
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備食材：豬肝30g，雞蛋1個，胡蘿蔔20g，菠菜20g，玉米澱粉5g，橙子1片，姜適量。 PS：菠菜與豬肝是非常配的，所以這次就選擇菠菜，還有胡蘿蔔搭配豬肝做小餅，如果家裡沒有這些材料或者寶寶對其中食物過敏的話，也是可以用其他材料代替哦！ 對蛋清過敏的寶寶可以只用蛋黃來替代。
  • 步驟 2/19
    將豬肝反覆用流動清水洗淨，去除血水，直到沒有血水滲出來，再用刀切成大小均勻的薄片。 PS：豬肝的味道比較特殊，很多寶寶甚至大人都不喜歡這種味道，所以需要我們把豬肝反覆清洗乾淨，去除血水，做好除腥味的第一步。
  • 步驟 3/19
    生薑洗乾淨，切成小薄片。 PS：因為姜的去腥能力特別強，在製作肉類輔食的時候，非常適合用薑片來去腥。
  • 步驟 4/19
    將薑片和豬肝片，用清水浸泡30分鐘。 PS：做這道輔食不一定要選用豬肝，用雞肝也是可以的。在選擇豬肝的時候，注意看豬肝的顏色是否是呈紫紅色，富有光澤，整體顏色一致，表面沒有水泡，用手輕壓後能快速恢復，富有彈性。
  • 步驟 5/19
    在豬肝浸泡的時候，我們可以先來處理蔬菜，先將菠菜清洗乾淨後，用開水焯一下。水開後把菠菜放進去，焯30秒左右水微微變綠後就可以撈出來了。 PS：很多親會擔心菠菜含有草酸影響寶寶對鈣質的吸收，菠菜中的草酸含量確實比普通的蔬菜要高，我們在吃菠菜的時候，那種澀澀的感覺就是草酸造成的。 但菠菜焯水後是可以去除大部分的草酸的。不必擔心草酸會與食物中的鈣結合，而影響鈣的吸收哈。菠菜在焯水的時候不用去根，這樣會鎖住更多營養不流失。
  • 步驟 6/19
    將焯好水的菠菜放涼白開中，冰鎮一小會兒，保持色澤。去根後切成小段，再用刀慢慢的剁碎，越細膩越好。 PS：在給菠菜切段之前，要用涼開水鎮一下剛焯好的菠菜，可以讓菠菜的顏色更翠綠，還能快速給菠菜降溫，切得時候就不會那麼燙手啦。
  • 步驟 7/19
    這就是切好的菠菜碎啦。 PS：要切得儘量碎一些，這樣寶寶咀嚼起來就不會很費勁啦！
  • 步驟 8/19
    將胡蘿蔔洗乾淨，去皮，用擦板擦成細絲。 PS：如果家裡沒有擦板，可以用刀剁成細絲，越細越好。這樣做出來小餅的口感也會比較細膩。
  • 步驟 9/19
    將浸泡好的豬肝片放入冷水鍋中，再加入薑片， 開火煮。水煮開後，立即關火，蓋住蓋子燜20分鐘。 PS：麻麻們要注意一下哈！水開後要關火哈，用蓋子燜能保持豬肝的嫩度，水開煮的越久豬肝越會發硬，寶寶咀嚼起來會比較費勁。
  • 步驟 10/19
    將燜好的豬肝撈出來，瀝乾水分，切成小碎塊。 PS：燜好的豬肝，是變成灰褐色，裡面看不到血絲是最好的，你可以先拿一塊將中間切開，看看是否有紅色的血絲，如果有，還要繼續加熱再燜一會哦！
  • 步驟 11/19
    將切好的豬肝塊放入攪拌機中，加水少量溫水，攪拌成豬肝泥。 PS：將豬肝加水打成豬肝泥，這樣會大大的減少的豬肝的腥味，細膩的豬肝泥摻雜在雞蛋和蔬菜碎中，寶貝在吃的時候就不會發現裡面有豬肝的小顆粒了。
  • 步驟 12/19
    這就是打好的豬肝泥，稀稠程度可以參考上圖。
  • 步驟 13/19
    在碗中打入兩個雞蛋，劃散，將雞蛋液用筷子攪拌均勻。
  • 步驟 14/19
    在攪拌好的雞蛋液中倒入豬肝泥、胡蘿蔔碎、菠菜碎，並攪拌均勻。
  • 步驟 15/19
    攪拌好的豬肝蔬菜泥，加入5g的澱粉，攪拌均勻直至無顆粒為止。 PS：經過前期的處理和後續的加工，已經基本上吃不出豬肝的腥味了。如果麻麻們怕小餅沒有味道，在這一步，過了週歲並且對口味比較挑剔的寶寶可以新增少量的鹽或者香油來提味（週歲以下的寶寶就不要新增啦）。 在調麵糊的時候，我儘量把麵糊調得稀一點，這樣煎出來的餅比較薄，口感更好。麵餅要餅絕對是這道輔食好吃的一大秘訣，麵餅太厚絕對會影響口感。
  • 步驟 16/19
    將鍋預熱，刷上一層油，倒入豬肝泥麵糊。 PS：因為鍋的大小不一樣，麵糊的多少不同，這一步一定要注意，不能把全部的蛋糊都一下子倒進來，那樣麵餅很可能會被煎得太厚，影響了口感。
  • 步驟 17/19
    倒入的麵糊趁還沒有成型的時候，可以將鍋前後左右傾斜，使麵糊均勻的平鋪在鍋底，這樣會使餅的厚度很均勻。
  • 步驟 18/19
    在餅煎至兩面金黃色的時候，壓軸的橙子片出場啦，用手擠出橙汁，澆在小餅上。 PS：這次豬肝去腥味的亮點就在此，沒有像往常一樣，滴檸檬汁在麵糊裡，而是在小餅塊出鍋的時候，滴上幾滴香橙汁，會更好的覆蓋豬肝的腥味。 為了讓寶寶更愉快地接受豬肝，真是在每一步都很花心思呀。
  • 步驟 19/19
    將煎好的豬肝餅，切開裝盤。悄悄的將豬肝隱藏在香橙味的小餅中，讓寶寶在不知不覺中吃下，既補鐵又美味。 雖然我食材的配比一下子做了很多塊兒小餅，但不是要強迫寶寶全部吃下，要根據寶寶的胃口和喜好來讓寶貝自己決定吃多少哦。
小貼士

在做豬肝餅的時候，是可以加些玉米澱粉或者麵粉，更容易成型，還會使小餅的口感更好。如果是對蛋液過敏的寶寶，可以不加雞蛋，在攪拌豬肝泥的時候要往攪拌機中多加一點水，再把蔬菜碎和澱粉放入攪拌均勻，不過這樣會大大降低了豬肝餅的口味，而且可能對豬肝餅成型沒有什麼幫助。最後的香橙可以替換成西柚、檸檬或者是橘子等味道香甜的水果汁哦！

釋出於 2022-10-10
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