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泡菜渡豆腐
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箏語莫挽尤

我家吃得最多的豆製品就是豆腐了，而我家最愛吃豆腐的人，非老伴兒莫屬了。“渡”豆腐是我家最常見的方式。所謂“渡”，大家也可以理解為“煮”，或者“燒”。不過四川這邊，還是更傾向於叫“渡”豆腐。類似的還有“渡”魚，“渡”血旺。其實，我覺得“渡”比起煮或者燒要生動形象得多，像江面上的渡船一樣，多有意境啊。諸如此類的還有很多，如包菜，四川人叫它“蓮花白”等等。看來，四川人還是很有浪漫細胞的。

時間:10分鐘內
食材
老豆腐 1塊
泡菜 116g
芹菜 45g
美人椒 15g
二荊條 12g
油 適量
鹽 適量
花椒 1g
幹辣椒 3個
豆瓣醬 24g
澱粉 7g
雞精 1.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    備好豆腐，泡菜，美人椒，二荊條，芹菜，豆瓣醬等所有需用到的食材、調料。
  • 步驟 2/11
    美人椒、二荊條洗淨後切斜片，芹菜洗淨切段。
  • 步驟 3/11
    泡菜切碎，如果泡菜比較鹹，可用水沖洗下，擠幹水分再切碎。
  • 步驟 4/11
    豆腐洗淨，切成方塊。
  • 步驟 5/11
    炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，放入幹辣椒段，花椒小火炒香。
  • 步驟 6/11
    放入泡菜炒香。
  • 步驟 7/11
    倒入適量清水，調入豆瓣醬翻炒均勻。
  • 步驟 8/11
    湯汁燒出香味後，放入豆腐。
  • 步驟 9/11
    豆腐煮熟後，放入芹菜，美人椒，二荊條略煮。
  • 步驟 10/11
    食材都煮熟後，調入適量鹽，雞粉翻版均勻，最後用適量澱粉混合少量清水，澆在菜裡，迅速拌勻關火。
  • 步驟 11/11
    裝盤，上桌。
小貼士

1、泡菜、豆瓣醬都有鹹味，最後的鹽需少放，或者不放。

2、泡菜炒香後，加入清水燒出香味後，再放豆腐，豆腐也需煮久一點，否則難以入味。

釋出於 2023-04-26
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