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麥芬蛋糕
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睫毛shipwreck

本來我是想做戚風蛋糕的，可是雞蛋蛋清分離的時候沒弄好，蛋清裡有蛋黃是不能打發蛋白的，只好改成麥芬蛋糕。希望我犯的錯誤，親們能夠參考，吸取教訓。 在傳統法制作麥芬時，只需要使用植物油就可以，當然，也可以使用黃油，製作簡單，耗時短，而且基本上算是零失敗。麥芬蛋糕沒有戚風蛋糕的細膩，但是它特有的粗糙一點口感也受到了不少人的歡迎。

食材
低筋麵粉 300g
黃油 90g
雞蛋 4個
牛奶 100ml
糖粉 適量
泡打粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蛋清蛋白沒分離好，做麥芬其實不用分離
  • 步驟 2/13
    我並不知道蛋清裡有蛋黃是打不發蛋白的，所以蛋清裡放糖粉打發
  • 步驟 3/13
    用電動打蛋器將含有少量蛋黃的蛋清只能打發出粗泡沫不能完全打發
  • 步驟 4/13
    蛋黃裡放入糖粉、黃油用打蛋器打至蛋液與黃油完全融合
  • 步驟 5/13
    倒入牛奶繼續攪打融合
  • 步驟 6/13
    麵粉與泡打粉混合過篩
  • 步驟 7/13
    用刮刀上下翻拌
  • 步驟 8/13
    翻拌至無干麵粉
  • 步驟 9/13
    將蛋白液與麵糊混合翻拌均勻
  • 步驟 10/13
    矽膠模具擺入烤盤，刷一層油更好脫模，不刷也行
  • 步驟 11/13
    將面煳撞入裱花袋擠入模具裡
  • 步驟 12/13
    模具裡裝約三分之二滿就可以
  • 步驟 13/13
    烤盤置入烤箱中層，上下火160度，烘烤25分鐘
小貼士

1.蛋清裡有蛋黃不能打發蛋白

2.沒有黃油可以用植物油代替，比如玉米油、稻米油

釋出於 2023-01-12
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