綠豆芽含有豐富的維生素C和氨基酸。青椒含有的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。胡蘿蔔含有的β胡蘿蔔素是人體維生素A的主要來源。三者結合在一起，做個炒素，不僅搭配好看而且又有營養。