酸漿麵條是我們這裡特別有地方特色的美食,就像北京的豆汁,極具地方特色。酸漿麵條,顧名思義就用酸漿做的麵條,這個酸漿一般都是做涼粉的做出來的酸漿,有專門賣酸漿的,現在是2塊錢一瓢。我從小就愛喝酸漿麵條,當時買酸漿是2分錢一瓢,哈哈,這個價格嚴重暴露年齡吧。我們附近的菜市場有個賣扁豆涼粉的,他那裡有扁豆酸漿賣,只是需要早早去,去晚了就買不上了。專門來說一下酸漿,有好幾種,分黃豆酸漿,綠豆酸漿,豌豆酸漿和扁豆酸漿,我個人偏愛扁豆酸漿和綠豆酸漿,味道口感都更勝一籌。酸漿也可以自己做,就是把豆子磨成豆漿,然後保溫30度,讓其自然發酵出酸味,做法有點和北京的豆汁相似。一般都是買現成的酸漿,比較方便。酸漿麵條要做的地道,除了必須的酸漿,還得有乾菜,沒有乾菜和酸漿搭配,就會覺得酸漿麵條少了什麼似得,還必須得有熟黃豆,芹菜,這些都是標配啦。今天就把這個地方特色小吃的做法分享出來,喜歡的可以試試哦。
1.酸漿可以自制,就是把豆子浸泡後研磨成豆漿,然後保溫在30度左右,發酵一天,出酸味即可使用。
2.煮酸漿千萬不能放醋,否則會讓酸漿凝結沉澱。