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酸漿麵條
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ordinarily欣怡

酸漿麵條是我們這裡特別有地方特色的美食,就像北京的豆汁,極具地方特色。酸漿麵條,顧名思義就用酸漿做的麵條,這個酸漿一般都是做涼粉的做出來的酸漿,有專門賣酸漿的,現在是2塊錢一瓢。我從小就愛喝酸漿麵條,當時買酸漿是2分錢一瓢,哈哈,這個價格嚴重暴露年齡吧。我們附近的菜市場有個賣扁豆涼粉的,他那裡有扁豆酸漿賣,只是需要早早去,去晚了就買不上了。專門來說一下酸漿,有好幾種,分黃豆酸漿,綠豆酸漿,豌豆酸漿和扁豆酸漿,我個人偏愛扁豆酸漿和綠豆酸漿,味道口感都更勝一籌。酸漿也可以自己做,就是把豆子磨成豆漿,然後保溫30度,讓其自然發酵出酸味,做法有點和北京的豆汁相似。一般都是買現成的酸漿,比較方便。酸漿麵條要做的地道,除了必須的酸漿,還得有乾菜,沒有乾菜和酸漿搭配,就會覺得酸漿麵條少了什麼似得,還必須得有熟黃豆,芹菜,這些都是標配啦。今天就把這個地方特色小吃的做法分享出來,喜歡的可以試試哦。

時間:10-30分鐘
食材
扁豆酸漿 1200g
麵條 400g
乾菜 50g
芹菜 300g
適量
5g
黃豆 適量
適量
芝麻醬 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    熟黃豆提前煮熟,我煮的多,用的很少,剩餘的我做辣椒豆用了。
  • 步驟 2/14
    幹玉米菜洗淨,有乾的芝麻葉更好哦
  • 步驟 3/14
    用水把乾菜煮軟,備用
  • 步驟 4/14
    芹菜杆和葉子分開洗淨。芹菜選小的香芹或者水芹菜都可以,不要選大的西芹
  • 步驟 5/14
    芹菜杆用開水焯燙熟撈出過冷水
  • 步驟 6/14
    控水切成碎粒,撒一點點鹽調味備用
  • 步驟 7/14
    扁豆酸漿一瓢,我稱了一下是1200克。酸漿邊上那個是扁豆涼粉。
  • 步驟 8/14
    鍋裡放適量油,炒香蔥薑末
  • 步驟 9/14
    倒入酸漿煮開,如果有浮沫可以撇掉
  • 步驟 10/14
    加入鹽
  • 步驟 11/14
    酸漿煮開下麵條,最好是用細麵條
  • 步驟 12/14
    放入煮軟的乾菜和洗淨的芹菜葉
  • 步驟 13/14
    煮大約兩分鐘即可關火
  • 步驟 14/14
    吃的時候盛入碗裡,再放上熟黃豆、芹菜碎和芝麻醬就可以享用啦,喜歡辣的還可以發點辣椒油。
小貼士

1.酸漿可以自制,就是把豆子浸泡後研磨成豆漿,然後保溫在30度左右,發酵一天,出酸味即可使用。

2.煮酸漿千萬不能放醋,否則會讓酸漿凝結沉澱。

釋出於 2022-07-05
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