骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。

因此，用骨頭湯搭配各種蔬菜煮成湯麵，作為早餐，既營養，又健康。此次的配菜添加了黑木耳、香菇、白菜和紫菜。黑木耳含有特殊的膠質，可以清腸排毒。白菜含多種維生素、無機鹽、纖維素等營養成分，有“百菜之王”的美譽。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。紫菜不但具有一定的抗癌效果和顯著的美容效果，其還是對預防動脈硬化，多血質、腦血栓、眩暈症、呼吸困難等人具有良好特效的食品。