我們都知道大蒜不僅營養價值豐富，還有健體殺菌的功效。可大蒜味道太刺激，腸胃稍微脆弱的人就會受不了，甚至還出現“燒胃”的反應。其實，如果吃不慣大蒜的人，可以從蒜苗中得到同樣的好處。

　　蒜苗, 又稱青蒜, 是從大蒜的幼苗發育到一定時期的青苗。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，加上它所具有的蒜香能增加菜餚的香味，因此更易被人們所接受，常被作為蔬菜烹製，是川菜製作回鍋肉時必不可少的配菜。

從某些方面來看，蒜苗的營養價值高於大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素的含量都比大蒜高。

　　同時，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。蒜苗有強大的殺菌抑菌能力，能有效預防流感、腸炎等因環境汙染引起的疾病，還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。