天氣忽然就暖和了，氣溫呼啦一下子上升了10多度，有了夏天的感覺。天氣熱了，因此做涼拌菜也就堂而皇之了。

把這個菜定位在“記憶裡的味道”，可能有點勉強，但用芥末面調製的冷盤我真的是有很久沒有吃過了，以至於都要忘掉它的味道了。

沒有用芥末面調過冷盤，因為有芥末油在，所以這次用芥末面調製冷盤也是在請教了家裡的老人後才會的，雖是初次，但味道還是不錯的。

想起芥末面來是偶然的事情，一次吃用芥末油調製的冷盤，突然就想起小時候吃的那種把芥末面用熱水燜出嗆鼻的濃香後再調製的冷盤。用熱水燜過的芥末面調製的冷盤才有那種辛辣、嗆鼻、神清氣爽的感覺，一種“淚流滿面”的“痛並快樂著”的感覺。芥末油調製的冷盤吃在嘴裡假假的，只嗆辣但不香。

吃芥末菜，難免要“淚流滿面”，我們這裡的農村把芥末菜叫做“嗆鼻”，可以想象吃過芥末菜後是一種多麼舒暢的感覺。這裡我介紹兩個小方子，專治“淚流滿面”。

①呼吸療法：吃芥末菜時，要用鼻子吸氣，嘴巴呼氣，因為芥末的辛辣味道沒有經過鼻腔就可以減少辛辣的刺激。

②聞白酒療法；吃芥末菜時，面前擺上一小杯白酒，正常吃菜時感到不能控制芥末的嗆鼻辛辣時，就低頭聞一下白酒，即可緩解“嗆鼻”的痛苦。