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鮮芋仙
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長笙酒肆

臺灣鮮芋鮮是比較出名的，也是我大愛的一款甜品，記得今年6月份去臺北的時候在哪裡吃了好幾碗，我喜歡那種好Q潤的感覺，而且那邊的番薯/芋頭的味道很濃，不像這邊那些冒牌的，純粉末的感覺，姐姐總是每天在我耳邊嘮叨著，叫我給她做芋圓來吃，這一嘮叨就半個月了。。。

是就用了紅薯，紫薯和紅豆這三種材料----，其實我做得慢的原因是我沒有提前泡紅豆哇，好討厭的說，我用電磁爐弄了一個小時，最後關火燜一會，才能軟綿綿的，只有軟綿綿的紅豆才好吃，一定要把紅豆煮爛，做好煮牛奶，我把之前剩下的椰汁也倒下去了，再加上一勺子的煉奶，味道居然超級的贊啊。

時間:10-30分鐘
食材
紅薯 4個
紫薯 2個
牛奶 500ml
椰奶 100ml
煉奶 1大勺
木薯粉 適量
紅豆 適量
細砂糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    番薯洗乾淨，中間切開幾份，這樣容易熟。
  • 步驟 2/15
    水煮滾，隔水把紅薯和紫薯蒸熟透。
  • 步驟 3/15
    蒸紅薯的時候一起煮紅豆，紅豆提前用水泡，加入水和細砂糖，煮滾以後轉慢火燜熟，這一步我沒有泡，簡直浪費時間。
  • 步驟 4/15
    蒸熟的紅薯和紫薯分別裝入兩個盤子中，趁熱加入細砂糖。
  • 步驟 5/15
    趁熱用勺子壓碎。
  • 步驟 6/15
    加入適量的木薯粉，用手攪拌均勻，這個每個人用的量不同，很難說明，溼就加多點，就可以了。
  • 步驟 7/15
    這就是揉好的番薯團了。
  • 步驟 8/15
    把其搓成長條，切成小份，這一步你們切小點哇，我明明已經切很小了，但是煮的時候會發大，所以影響外觀，哇哈哈…
  • 步驟 9/15
    再煲開一煲水，先加入紅薯。
  • 步驟 10/15
    用鏟子鏟一下底部防粘，當全部紅薯滾上面2分鐘就可以了。
  • 步驟 11/15
    撈起紅薯，馬上放入一盤可飲用的冷水中浸泡一會。
  • 步驟 12/15
    很Q潤吧
  • 步驟 13/15
    再用同樣的方法去煮紫薯。
  • 步驟 14/15
    煮好的紅薯和紫薯分開裝，然後用奶鍋倒入牛奶，椰奶和1勺子的煉奶，煮滾，馬上關火。
  • 步驟 15/15
    最後煮熟的紅豆和芋圓放入碗底，淋入奶，就可以食用了
小貼士

1.木薯粉和紫薯、紅薯的比例約30～45%。就是說如果紫薯蒸出來是100g,那就使用約30g至45g左右的木薯粉。

2.木薯粉越多，則口感越彈牙，當然紫薯和紅薯的味道就會減弱。

3.請勿將木薯粉用熱水化開後再加材料，黏手還失敗率高!

4.別在和粉的時候加糖，會增加材料濕度，還增加粉量影響口感。同時若因此糖粉攪拌不勻，煮出的芋圓會因糖融化產生空洞，會散開。

5.煮芋圓的方法：水滾後才下芋圓，用勺子輕輕攪拌幾下，讓芋圓不黏鍋還分開，水滾後等芋圓浮起後，再煮個1分鐘就可撈起～過程跟煮水餃的方法相同。奶湯先另外煮好，再把煮好的芋圓加入奶湯內，即可食～冷的、熱的都好吃～

6.芋圓一定要過冷水，不然沒有QQ潤的口感。

7.芋圓可以一次多做一些，做幾種不同口味的。放冰箱裡冷凍，想吃隨時拿出來煮。

釋出於 2023-07-15
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