酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以一產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等酸奶的發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。牛奶經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶中的乳酸菌，所以具有很強保健作用既可以維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。還可以透過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。

南瓜中的多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，南瓜中的果膠能調節胃內食物的吸收速率，類胡蘿蔔素：南瓜中豐富的類胡蘿蔔素對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。南瓜在這道甜品中既是個漂亮的容器，又是個很不錯的混搭食材。