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麥香饅頭
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一隻知了o

不知大家看到這些觸目驚心的食品新增劑心裡會作何感想?反正我是不想在外面買饅頭吃了,自己做得饅頭雖然沒有超市裡賣得那麼“白”,但安全,健康,放心啊。

這次蒸饅頭使用的麵粉是農村朋友送的,據她說:“麥子是自己地裡種的,成長過程中施的是有機肥;麵粉是自己親眼看著磨的,沒有新增任何食品新增劑。”這絕對是“純天然、無公害”的綠色食品。“綠色”的就是不一樣,剛出鍋的熱饅頭,濃濃的麥香撲鼻而來,瞬間瀰漫整個房間。我急不可耐地掰下一塊送入嘴中,大嚼特嚼,一邊嚼一邊品,品這饅頭久違的反樸歸真的味道―――麥香!麥香中還夾雜著一絲淡淡的甜味,令人回味悠遠。

食材
普通麵粉 500g
乾酵母 6g
溫水 300g
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    溫水以不燙手為宜,將酵母溶於溫水靜餳5分鐘,攪勻後把酵母水慢慢倒入麵粉中,揉成光滑的麵糰,蓋好或蒙上保鮮膜放置溫暖處;
  • 步驟 2/5
    發酵好的麵糰是原來的2-3倍,呈蜂窩狀;
  • 步驟 3/5
    取出發酵好的麵糰,放在撒有手粉的面板上,要反覆地揉,揉好後放在面板上餳10分鐘;
  • 步驟 4/5
    揉成長條狀,用手揪成大小均勻的劑子,然後逐個揉成表面光滑的饅頭,放在面板或蓋墊上放置溫暖處再餳20分鐘;
  • 步驟 5/5
    鍋裡一定要放涼水,篦子上擺上餳好的饅頭,饅頭之間距離不要太近,否則會粘在一起,中火把水燒開,然後蓋上鍋蓋,冒氣後大一點的饅頭40分鐘,小一點的30分鐘即可。用手輕拍饅頭,有彈性即熟.手指輕按饅頭後,凹坑很快平復原說明熟好,凹陷下去不復原說明還沒蒸熟。
小貼士

溫馨提示:

1、如果是不秀鋼鍋,鍋蓋不要蓋的太嚴,太嚴會影響饅頭的膨脹,可以在鍋蓋和鍋沿之間放上兩根牙籤,這樣蒸出來的饅頭鬆軟可口;

2、冬天做饅頭如果屋裡沒有暖氣,發酵時間會很長,這時候可以在發麵盆下放上一碗60度左右的溫水,面會很快發起來,要注意的是水不能太熱。

3、蒸饅頭的關鍵一是一定要把面餳好,二是一定要反覆揉勻,三是一定要涼水放饅頭,中火燒開,開鍋後再蓋鍋蓋。

釋出於 2023-02-13
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