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桂花白山藥泥
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繫念pumpkin

白山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功用，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不管脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。白山藥含有大量的黏液蛋白，維生素及微量元素質，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，獲得益志安神、中途夭折的成效。炒制山藥時添加了桂花，香氣怡人還增加了開竅理氣的功效，

時間:1-2小時
食材
白山藥 800g
油 60ml
糖 80g
幹桂花 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    隔水蒸30分鐘，不要急於開啟鍋蓋，等完全自然放涼。
  • 步驟 2/14
    在鍋裡悶著自然放涼的山藥用小刀劃破皮輕輕刮外皮，很容易剝得完整。
  • 步驟 3/14
    沒有浪費一點山藥，皮就輕鬆剝完了
  • 步驟 4/14
    山藥切碎短些，放進一個結實點食品袋裡，用擀麵杖壓散。
  • 步驟 5/14
    壓平壓滿後提起讓山藥泥落下接著壓
  • 步驟 6/14
    擀麵杖一端不動，另一端畫半圓反覆按壓
  • 步驟 7/14
    比較細膩後雙手擀平的方式，使山藥泥更細膩。
  • 步驟 8/14
    熱鍋涼油加糖保持小火
  • 步驟 9/14
    加入提前泡好的桂花水燒開，使糖完全融化。
  • 步驟 10/14
    加入山藥泥攪拌，中小火煮開，轉小火用。山藥澱粉、膠質物極多容易粘鍋底，要用鍋鏟不停攪動鍋底。
  • 步驟 11/14
    這是炒了半個小時後的狀況，山藥泥已經抱團，水分很少並開始回油。
  • 步驟 12/14
    繼續小火不停翻動，這是45分鐘後的效果，鍋內越來越油亮，山藥泥已經不沾鍋了，手感此時很費勁。
  • 步驟 13/14
    一個小時後表面光亮，已經回油，這時完全不沾鍋，表明水分基本炒幹了，此時口感細膩綿滑，而且Q彈。關火，在鍋裡放涼。
  • 步驟 14/14
    裝盒放冰箱存放。
小貼士

山藥粘液非常容易粘鍋，需要全程小火不停攪動鍋底，直至炒出油來。

釋出於 2023-03-27
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