夏季的蔬菜很多，扁豆也愛吃呢。扁豆，豆類一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。嫩莢是普通蔬菜，依花的產色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色，以平滑有光澤、質堅硬、種皮薄而脆、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿為佳。入藥主要用白扁豆。扁豆起源於亞洲西南部和地中海東部地區。適於冷涼氣候，多種在溫帶和亞熱帶地區，我國主產于山西、陝西、甘肅、河北、河南、雲南等省。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹飪時一定做的十分熟方可。