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甲魚燉雞
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阿嚏明宋青書崆

霸王別姬——甲魚燉雞

餐桌上的“霸王別姬”可不是戲名，是甲魚燉雞的花名。這是道很有名的傳統滋補大菜，混合了甲魚和雞的精華，肉質鮮美，湯色清亮、入口滑糯，因為含有豐富的膠原蛋白，特別適合體虛的人滋補。

時間:1-2小時
食材
野生甲魚 1只
雞 1只
蔥白 適量
姜 適量
花椒 適量
八角 適量
白胡椒粉 適量
鹽 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將甲魚開肚後放乾淨血。
  • 步驟 2/7
    把雞洗淨切塊。
  • 步驟 3/7
    將甲魚在開水中焯一下，以便剝除殼上和蹄上的綠色筋膜，仔細搓乾淨。
  • 步驟 4/7
    除去的筋膜和內臟。甲魚肝可以留著吃。
  • 步驟 5/7
    處理過洗淨後的甲魚，外表沒那麼綠了。
  • 步驟 6/7
    把甲魚和雞涼水下鍋，放入薑片、八角等煲湯調料。大火煮開後，小火慢燉。燉時要不斷撇去血水和浮沫，使湯清亮。
  • 步驟 7/7
    一個多小時後，燉至食材的精華都出來後，肉爛，湯色變得清亮且糯滑，最後放鹽。關火前點少許白胡椒粉、味精調味，撒上香菜，即可盛出上桌。
小貼士

甲魚最好是野生的，二斤以上的甲魚最好，小甲魚滋補效果不大，雞最好選家雞。燉甲魚離不開雞湯，白水不行。

釋出於 2022-06-07
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