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粉蒸心裡美蘿蔔絲
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運凡孤月今心

河南人愛吃蒸菜。我更愛吃。尤其是這個季節，總是爭各種青菜，或者是蘿蔔絲等等。少油少鹽，吃起來又健康。蒸蘿蔔絲是我的大愛，原來在飯店裡吃做的筋道又鬆散的蘿蔔絲。自己做弄不好都是成坨了。後來反覆琢磨，調換用料。終於蒸出來筋道又鬆散的蘿蔔絲了。在這裡把方法分享給大家，秋天正是各種蘿蔔上市的季節愛吃蒸菜的也試試吧。

時間:10分鐘內
食材
心裡美蘿蔔 250g
粘米粉 50g
鹽 2g
醋 10g
生抽 3g
香油 2g
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    心裡美蘿蔔切成均勻的絲。粗細比火柴棒粗一點點。
  • 步驟 2/11
    加兩克的鹽拌均勻，這個步驟是為了殺出水分。
  • 步驟 3/11
    醃製幾分鐘後，會出水
  • 步驟 4/11
    醃製幾分鐘後，用屜布包住，擠出多餘的水分
  • 步驟 5/11
    加入約3克的油和生薑絲拌均勻
  • 步驟 6/11
    粘米粉用網篩篩進去，這樣的話會拌得更均勻
  • 步驟 7/11
    讓每一根蘿蔔絲晶瑩的粘上薄薄的一層粉。不要有太多的粉。粉的量由蘿蔔絲的乾溼程度來決定，薄薄的裹上就行了。如果蘿蔔絲偏溼，可以稍微多加一點粉。
  • 步驟 8/11
    涼水上鍋上氣後蒸四到五分鐘即可。我要等水開後再上過，否則麵粉會粘成一坨。涼水上鍋，讓麵粉有一個逐漸受熱的過程。
  • 步驟 9/11
    涼涼後抖散
  • 步驟 10/11
    用蒜泥加醋，生抽，香油拌一個料汁。
  • 步驟 11/11
    用料汁拌均勻也可以，沾食也行。
小貼士

我用的是粘米粉，這樣的話不粘的程度更好一些，沒有的話可以用麵粉和玉米麵粉，按一比一的比例混合替代。

釋出於 2020-08-28
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