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蟲草花參雞湯
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亦菡砌

蟲草花是人工培養的蟲草子實體，屬於真菌類，功效則和蟲草差不多，均有滋肺補腎護肝、抗氧化防衰老、提高機體免疫能力等作用。西洋參品性溫和，適宜四季進補，可煮可燉可泡可含，做法多樣，具有補氣養血、滋陰補腎、延緩衰老及養顏等功效。西洋參燉雞湯，很有名的湯煲。

時間:1-2小時
食材
走地雞 300克
幹蟲草花 10克
西洋參 3克
姜 適量
鹽 適量
料酒 15毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    土雞清理乾淨，斬大件備用；
  • 步驟 2/11
    西洋參片、蟲草花及姜準備好，參片藥房有售；
  • 步驟 3/11
    取一鍋入適量清水燒開，倒入15毫升料酒，倒入雞塊飛水去腥；
  • 步驟 4/11
    飛過水的雞移入沙煲中，我一般是兩個鍋同時煮水，飛水鍋用大火，沙鍋用小火，這樣雞飛水後，沙鍋的水也足夠熱了，雞塊放入沙鍋中可很快煮沸；
  • 步驟 5/11
    同時，參片和蟲草花洗去灰土，熱水浸泡15分鐘回軟，如果買的是新鮮的蟲草花可省去這步，洗洗就行了；
  • 步驟 6/11
    姜去皮切片備用；
  • 步驟 7/11
    放入薑片；
  • 步驟 8/11
    浸泡參片和蟲草的水不用倒掉，全部倒入沙鍋中；
  • 步驟 9/11
    大火燒開，轉最小火煲2小時；
  • 步驟 10/11
    最後調入適量鹽即可；
  • 步驟 11/11
    成品。
小貼士

1、幹蟲草花需要用熱水（溫水）浸泡回軟，浸泡的水不用倒掉，直接入鍋；

2、我一般是兩個鍋同時煮水，飛水鍋用大火，沙鍋用小火，這樣雞飛水後，沙鍋的水也足夠熱了，雞塊放入沙鍋中可很快煮沸，也不用擔心時熱時冷導致蛋白質流失的問題；

3、煲了兩小時的湯，雞肉我家是不吃的了，如想吃雞肉的親，可把煲湯時間縮短，這樣的雞肉有嚼頭。

釋出於 2020-07-06
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