1、鮮嫩玉米的選擇，買玉米時注意，最好選七八成熟的，太嫩，水分太多，太老，其中的澱粉增加，蛋白質減少。挑玉米，可以用手掐一下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮著吃，口感和營養最好。漿太多的則太嫩，如不出漿，就說明玉米老了，煮出來口感也不好。

2、做蒸玉米羹時，如果嫩玉米偏老可以加雞蛋攪拌均勻同蒸，加雞蛋的同時一定要加點油，味道也超棒。