jxcaipu logo
玉子蝦仁
6.9萬 熱度 107 收藏
惜安夜夢蕭寒

玉子蝦仁是一道味道鮮美的快手菜，顏值清新脫俗，製作過程簡單，廚房新手也一看就會。玉子豆腐就是普通的日本豆腐，原材料主要是雞蛋和豆腐，蛋味濃郁但口感細嫩似豆腐。蝦含有豐富的鈣和蛋白質，肉質鮮美清甜，容易消化，經常食用可以提高身體免疫力，增強抵抗力。將蝦和玉子豆腐一起蒸制，滿滿一盤的優質蛋白維生素。點綴的青豌豆在視覺上起到畫龍點睛的作用，也使這道菜能在平時宴客或年夜飯的餐桌上驚豔四座，而且凸造型很簡單，無論你是方盤圓盤，隨便擺盤都能美美噠。

時間:10分鐘內
食材
鮮蝦 150g
日本豆腐 140g
豌豆粒 5g
食鹽 2g
澱粉 2g
生抽 3ml
香油 3ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先我們需要準備好做這道玉子蝦仁要用到的食材：玉子豆腐也叫日本豆腐，是帶包裝的一種嫩豆腐，一般的超市或者菜市場很容易能買到，價格便宜，顏色淡黃，口感細嫩。蝦仁可以買真空包裝的冷凍蝦仁，也可以買鮮蝦回來自己剝成蝦仁備用。豌豆為了配色，冬天的菜市場也不難買到新鮮的豌豆。點綴在蝦仁豆腐上面，鵝黃新綠配蝦紅，色澤鮮亮，造型別致，這道菜端上桌讓人非常養眼有食慾。
  • 步驟 2/9
    將玉子豆腐外包裝用水沖洗乾淨，放在案板上面，用刀從中間切開，分成兩段後拎起兩頭的包裝袋，輕輕一擠壓，軟嫩的玉子豆腐就完整的滑到案板上了，切成厚厚的軲轆狀圓片。因為日本豆腐的質地非常細嫩，下手一定要輕柔才不容易把豆腐弄碎。
  • 步驟 3/9
    取一個乾淨的盤子，小心拿起切好的玉子豆腐圓片，均勻的擺放在盤中，一個豆腐圓片上面放一隻蝦仁，所以提前規劃好自己要做的數量再擺盤，數量多少不確定的話，可以參考家裡人數或者盤子大小。
  • 步驟 4/9
    準備好豆腐，就可以處理鮮蝦了：將鮮蝦去頭剝皮後挑去腥線，因為這道菜是快手菜，為了讓蝦仁熟得快的同時也更入味，可以將蝦背剪開一部分。然後將豌豆也清洗乾淨備用，豌豆儘量選小顆粒的，免得豌豆粒太大和蝦仁不協調。
  • 步驟 5/9
    如果蝦仁太大的話可以剪去肉質肥厚的一部分，只留和玉子豆腐圓片大小均等的蝦尾備用。將蝦尾均勻擺放在切好的玉子豆腐圓片上面，擺完蝦仁再分別擺放一粒青豌豆即可，玉子蝦仁的初始造型就完成了。
  • 步驟 6/9
    蒸鍋內接入適量的清水，將玉子蝦仁的盤子放入蒸屜後大火蒸5分鐘。因為玉子豆腐比較滑，下鍋蒸的時候一定要將盤子呈水平狀端穩，防止豆腐蝦仁移位影響這盤菜的整體造型。
  • 步驟 7/9
    蝦仁和豆腐鮮嫩容易熟，豌豆粒也是選的最小粒，所以上鍋蒸5分鐘就完全熟了，蒸的時間太久會影響豆腐蝦仁鮮嫩的口感。關火靜置兩分鐘後揭開鍋蓋，蝦仁已經變紅了，豌豆粒蒸熟後也變成深綠色了。玉子豆腐蒸過之後會出一部分的湯，這個湯倒掉就浪費了，留著下一步有用哦。
  • 步驟 8/9
    把玉子蝦仁蒸出來的水分倒入炒鍋內，水量不夠可以適量加一點飲用水，中火將水燒開，用小碗接少量的水將澱粉化開調勻後倒入鍋中，加少許的食鹽和生抽調味，形成薄薄的芡汁兒即可關火。
  • 步驟 9/9
    最後將調好的芡汁用小勺均勻澆在蒸好的玉子蝦仁上，最後根據個人口味淋入少許芝麻香油提味。這道菜的成品色澤清新，豆腐蝦仁豌豆，紅綠黃經典三色，蝦仁鮮美，玉子豆腐軟嫩，同時還能補充豐富的蛋白和維生素。怎麼樣？是不是超級簡單？聰明如你，一看就會，年夜飯可以做一道玉子蝦仁撐一下場面哦！
小貼士

1.這道菜雖然簡單，由於是蒸制的菜品，原材料的新鮮度很重要。豆腐儘量選正規廠家生產的新鮮豆腐。蝦也最好選擇新鮮的，這樣才能用最簡單的食材做出高階感的營養菜品。

2.玉子豆腐質地軟嫩易碎，切的時候一地要用巧力不能用蠻力，不然碎了圓形就不完整了。

3.完全零廚藝的菜品，食材簡單，造型可愛，很受小朋友歡迎，老人吃起來口感也很細嫩。

Hi，這裡是箋短意長的小廚房，感謝您的閱讀，今天分享的是我喜歡的家常美食製作過程。如果恰好你也喜歡，那就勞駕動動小手點一下關注我吧！如果你喜歡我的文章，歡迎點贊、收藏、評論和轉發。有不同的意見可以在下面的留言區一起討論，也歡迎和我一起分享你的拿手菜或者家鄉美食。

釋出於 2020-07-23
242
相關菜譜
寫評論