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芝士鹹肉土豆球
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安和醉江南倦客

最近又學玩烤箱菜，跟著書學，一步一步做，其實不難，說真的，比學烤麵包蛋糕容易多了，而且時間短、見效快、成色好。芝士，本來本人是碰都不敢碰，心想，如果那時我是地下黨，被小日本或國民黨逮捕，不用嚴刑拷打，只要往我咀裡塞芝士，一準全招。但說來也巧，我就偏偏不懼怕放在比薩的芝士--馬蘇裡拉，這就給我做烤箱菜帶來了很大的選材餘地。

時間:1-2小時
食材
土豆 約450克
玉米粒 1杯
青豆 1杯
幹鹹肉粒 3大匙
黃油（炒玉米青豆） 20克
黃油 （放入土豆泥） 約50克
橄欖油 2大匙
馬蘇裡拉芝士 適量
黃油（刷烤盤） 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
細砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將土豆削皮，切成粒，放入微波爐叮約20分鐘，叮時容器裡放2大匙水，或直接連皮水煮至熟，撕去皮，切成粒，再用大勺或土豆壓壓成泥；
  • 步驟 2/8
    鍋置爐上，放入黃油，再放青豆和玉米，炒片刻，點放精鹽2/3小匙和撒少許胡椒粉1/4小匙，炒均勻；
  • 步驟 3/8
    倒入土豆泥裡；
  • 步驟 4/8
    再倒入鹹肉粒和放入黃油50克、鹽2/3小匙，胡椒粉1/2小匙、糖粉1/2小匙；
  • 步驟 5/8
    攪拌均勻；
  • 步驟 6/8
    烤板上刷一層黃油；
  • 步驟 7/8
    手稍塗些菜油，再用手將土豆泥搓成球，每個球大約一滿大匙土豆泥；
  • 步驟 8/8
    搓好的土豆球放在烤板上，上面鋪馬蘇裡拉芝士，然後放入預熱了的烤箱，350度F，先烤15分鐘，再把烤盤前後調轉，再烤10分鐘。也可以先不放芝士在球表面，先烤15分鐘，再鋪芝士，再烤約10分鐘，這樣比較保險，芝士不至於被烤得太焦。
小貼士

健康小貼士：

一、此品不需煎炸，不上火；

二、土豆、玉米和青豆都是有營養的蔬菜，如此結合，既有澱粉又有纖維。

技術小貼士：

一、當我們烤有一定體積的球狀體時，首先需要把裡面的材料煮熟或炒熟，至少都要八九成熟，萬一中心烤不透，也不會引起生吃，如果材料裡有生豬肉，要注意了；

二、土豆泥裡放些黃油，吃起來比較香和鬆軟；

三、如果擔心表面的芝士長時間烤會過焦，可考慮先烤一半時間，放芝士，再烤；

四、書上也有些菜譜是放切達（Cheddar）芝士的，如果不備馬蘇裡拉芝士，可考慮用切達芝士來代替。

釋出於 2020-07-21
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