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桃膠銀耳雪梨羹
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fertile大蛇丸

桃膠銀耳雪梨羹,煮上這麼一鍋糖水,價錢不貴效果賽燕窩

時間:30分鐘-1小時
食材
桃膠 幾塊
銀耳 30克
雪梨 半個
紅糖 3勺
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好各種材料。選五六顆塊桃膠，放入大碗中，加滿清水，提前泡發一夜（沒泡發的桃膠是圖中像透明小石子的樣子）。銀耳提前泡半小時即可。小提示：泡發桃膠的時候不要貪多，五六顆指甲大小的泡發後體積能膨脹十幾倍，可以做成滿滿兩碗（這是去掉雜質等損耗後的量）。泡發的容器一定要夠大，水要夠多才能泡透。如果天氣炎熱，要放到冰箱冷藏泡發。一次不要泡發太多，水中容易滋生細菌，一旦變質千萬不要食用。
  • 步驟 2/7
    把桃膠泡發到用手捏一下，柔軟沒有硬芯，說明泡好了。將它捏碎成小塊，過篩沖洗，去掉黑色的雜質。小提示：桃膠在割口、採摘和晾曬的過程中，不可避免地會粘上樹皮和空氣中的一些雜質，泡發之前不好清理，泡發後可以用鑷子把雜質黑點夾出來，或者像我這樣碾碎、過篩沖水更方便。
  • 步驟 3/7
    把處理好的桃膠、剪碎的銀耳倒入小鍋中，加適量清水。
  • 步驟 4/7
    開大火煮沸，再小火煮半小時左右。小提示：桃膠並不是煮得越久越好，煮的時間太長不但會損失營養，也會煮“化了”，喪失本身Q彈口感。一般泡發完全的桃膠煮半小時足夠了。
  • 步驟 5/7
    待桃膠煮至稍微粘稠的程度，稱出適量紅糖。小提示：我這次用的是紅糖，也可以用冰糖，或冰糖糖漿來調味。調味時要逐次少量加入糖，避免一次加多了口感太甜。用甜度來排列等量的各種糖，白砂糖＞冰糖糖漿＞冰糖＞紅糖，大家可根據個人口味酌情選擇。
  • 步驟 6/7
    將雪梨削皮，切小塊，用模具刻出花形，和紅糖一起倒入鍋中。
  • 步驟 7/7
    繼續小火煮3分鐘左右，到湯汁粘稠，糖也溶解入味，盛出即可食用。
小貼士

1. 關於儲存：做好的桃膠銀耳雪梨羹如果不能一次吃完，可以密封冷藏儲存，並在兩天內吃完。從冰箱取出後最好重新煮沸再食用。

2.挑選桃膠的方法：看個頭，桃膠因為是自然生成的，所以沒有規則的大小，如果大小個頭很一致，基本上都是工業桃膠，或者再加工的；看顏色，好的桃膠迎著陽光看，顏色通透，並且內部色澤不均勻，有深有淺，這才是正常的。如果顏色完全均勻一致，也有可能是假桃膠；看泡發率，好的桃膠泡發率能達到10倍以上，如果達不到這個標準，很可能是品質不好的桃膠或假桃膠；聞聞看，有些商販會在桃膠中摻入松膠，雖然顏色會很漂亮，但是有刺鼻的氣味，聞一下就可以分辨出來；比較價格，特別便宜的很有可能是再加工或假的。

3. 飲食禁忌：

（1）桃膠有一定的活血作用，懷孕早期和體質虛弱的孕婦最好不要食用。

（2）桃膠雖然美味，卻不能一次吃太多，不然會增加腸胃負擔。尤其是消化功能較弱的老人和孩子，每日食用最好不要超過半碗。

（3）桃膠最好在早上食用，一早食用更容易吸收養分，而臨睡前食用容易引起消化不良。

（4）桃膠並不適合每天吃，一般間隔3.4天吃一次就可以了。

釋出於 2020-07-14
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