萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。萵筍中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵筍中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵筍，可以防治缺鐵性貧血。萵筍中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。昨天買了幾棵萵筍，很新鮮，翠綠翠綠的，便削了一棵，做了這份糖醋萵筍，酸酸甜甜的，清爽可口，味道很不錯呢！