1、用筷子流動：一來是為了不讓雞蛋液粘鍋，二來是能讓雞蛋液變成蛋花，

2、蛋炒飯中的飯粒最好是一顆一顆的，這樣吃起來才舒服，入味。讓米飯不粘在一起的方法：可以事先用手捏散，也可以用鏟子在鍋中，一邊炒一邊壓平，

3、香腸有一定的鹹度，所以放鹽的時候一定要注意，少放一些。不過煮過的香腸適當的會比原先的要淡一些。