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臘腸火燒
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雁柏穿越水影

站在廚房裡,當面在手中拉起舞向頭頂的時候,身體隨著麵糰舞動起來,忽然感覺到一種律動,人間最美的韻律,原來是在廚房裡。仔細想來,這鍋碗瓢盆的碰撞,竟然也是人間仙樂了。不久前單位同事聯絡了一家麵粉廠,專門製作了不含新增劑的麵粉,這一大袋子麵粉,竟然成了我的玩具,每天每天的廚房裡,換著花樣的玩麵糰。不在案板上揉麵團,換做在天空中扔麵糰,是學習一家燒餅坊的製作,他家制作燒餅的麵糰,都是像賣拉麵的師傅一樣,把麵糰拉的上下翻飛。做麵食的都知道,做出的麵食要想好吃,面一定要和到勁,揉搓到勁的麵糰,出來的滋味就是好,極大的激發了面的香味。週末妹妹回家,特地給她舞動麵糰,讓她學習製作好吃的餅子。放大快樂,一點小小的心得分享出來,就是一份大快樂,喜歡的可以試試這樣來整理自家的麵糰,一定會有不一樣的味道出來。

時間:1-2小時
食材
麵粉 500g
臘腸 120g
安琪酵母 適量
麻辣粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉+酵母+水,和成軟硬適度的麵糰餳發。
  • 步驟 2/17
    麵糰發酵過程結束後,在面板上放適量乾麵粉做墊面,取適量鹼面用擀杖壓細末,揉麵團的時候,均勻的加入麵糰裡。
  • 步驟 3/17
    麵糰整理長條狀。
  • 步驟 4/17
    雙手各拉麵團兩端,拎起向空中甩拉、合併再甩拉。
  • 步驟 5/17
    經過多次甩拉合併的麵糰,放在面板上沾乾粉揉勻成長條,再繼續進行甩拉過程,次數越多,越能啟用面的香味,建議多做幾次相同的動作。
  • 步驟 6/17
    甩拉完畢的麵糰稍微整形後,用手揪大小相當的面劑備用。
  • 步驟 7/17
    將揪好的面劑揉成長條狀。
  • 步驟 8/17
    擀成長牛舌形。
  • 步驟 9/17
    將麻辣粉和食用油均勻放在面胚上。
  • 步驟 10/17
    麻辣粉做火燒的調味品,也可以按照自己喜好味道選擇調味。
  • 步驟 11/17
    將臘腸切成碎粒備用。
  • 步驟 12/17
    切碎的臘腸粒均勻的撒在面胚上。
  • 步驟 13/17
    從面胚的底端一手拉伸麵皮一手慢慢捲起。
  • 步驟 14/17
    將卷好的麵糰樹立起來用掌心按壓下去。
  • 步驟 15/17
    用擀杖擀成大小相同的餅胚。
  • 步驟 16/17
    電餅鐺上下檔(我的不帶調溫,直接加熱使用),放入適量油,餅鐺熱了之後,放入餅胚,合上餅鐺蓋。
  • 步驟 17/17
    大約兩分鐘後,餅皮金黃色即成。
小貼士

面甩制的過程,可以多次重複,經過甩制的麵糰,製作出的餅會有不同的味道,因為大大激發了面的香氣,

釋出於 2022-05-20
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