南瓜富含胡蘿蔔素、維生素、葡萄糖、鈣、鐵和澱粉等，其中趕快表示含量為西瓜的8—20倍，是維生素A的優質來源。此外南瓜還含有瓜氨酸、精氨酸、天門冬酸、葫蘆巴鹼、南瓜子鹼、脂肪、可溶性纖維及甘露醇等營養成分。中醫認為南瓜性溫、味甘，具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲之功效。現代醫學研究發現南瓜還具有多種藥用價值。南瓜中的有效成分CTY可增加糖尿病人胰臟細胞中所缺乏的Glut—Z蛋白質和含量，從而促進胰島素的分泌，是控制和輔助治療糖尿病及由糖尿病引起的腎病、肝病、高血壓等疾病的食療佳品。此外，南瓜還具有明目、降脂和醫治哮喘病的作用。長期食用南瓜及其製品（如南瓜粉等）可以治療前列腺、肝臟發炎、動脈粥樣硬化，還能防止胃粘膜潰瘍及促進癒合，促進膽汁分泌，增強肝腎細胞的再生能力，防止邊秘、婦女產後浮腫。《本草綱目》也有南瓜醫療功能的記載，如南瓜“補中益氣”、“潤肺化痰”，並有性溫味甘、潤肺、入脾、胃經、消炎止痛、解毒驅蟲的作用，適用於燒傷、燙傷等，對肝炎、腎炎、驅蟲、百日咳、丹毒、白喉、日照病、凍瘡也有一定療效。因此，經常食用南瓜對身體大有益處。尤其是利用豆漿機制作南瓜粥，更是美味方便。