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鴨脯炒青椒
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小小黃陰念

這是一道簡單、好吃、快捷又下飯的一道私房菜、快手菜；鴨脯肉經多種作料稍加醃製後，再配以青椒絲合炒，即好看又滑嫩，更好吃；也可看出我家是有多喜歡吃鴨肉了吧~~~

時間:10-30分鐘
食材
鴨脯肉 220g
青椒 1個
胡蘿蔔 8片
芥花油 1大勺
食鹽 1小勺
砂糖 1小勺
蔥姜 少許
耗油 1勺
魚露 1勺
料酒 1勺
生粉 2小勺
五香粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好鴨脯肉一塊
  • 步驟 2/11
    將鴨脯的肥肉與瘦肉分開切細絲
  • 步驟 3/11
    將瘦肉絲：用鹽、糖、蔥姜、蠔油、生粉、魚露和五香粉等醃製片刻
  • 步驟 4/11
    青椒、胡蘿蔔洗淨後，切絲
  • 步驟 5/11
    熱鍋涼油，倒入青椒、胡蘿蔔絲，大火煸炒變色後盛起
  • 步驟 6/11
    留少許底油，煸香蔥香，放入肥肉絲
  • 步驟 7/11
    煸出鴨油後，推至鍋邊，倒入醃好的瘦肉絲
  • 步驟 8/11
    大火快速滑炒
  • 步驟 9/11
    變色後，重新倒入青椒、胡蘿蔔絲
  • 步驟 10/11
    同樣大火快速煸炒均勻，撒少許味精，炒勻後關火
  • 步驟 11/11
    盛入盤中即可
小貼士

1、鴨肉味腥：醃製時需加入料酒和魚露，五香粉或黑胡椒粉、白胡椒粉，可以有效地去除腥騷味

2、醃製加了蠔油，鹽量要略減少些

3、炒制時：無需多放油，利用鴨脯上的肥肉部分煉出來的油，味道更香

釋出於 2019-10-09
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