Name: 模擬蘿蔔排骨
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 白蘿蔔 1個; 鮮肉 80g; 鹽 適量; 蠔油 1勺; 澱粉 適量; 料酒 1小勺; 白胡椒 適量; 郫縣豆瓣 2勺; 生抽 2勺

模擬蘿蔔排骨

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看著一盤排骨誘人不？這道排骨的骨頭也是可以直接啃的哦~其實這道菜是用蘿蔔和鮮肉做出排骨的形狀，算是一道造型菜，可以以假亂真的排骨裹著濃濃的醬汁，一口要下去，肉肉鮮嫩多汁，蘿蔔酥軟，別有一番滋味呢！

時間:10-30分鐘

食材

白蘿蔔 1個

鮮肉 80g

鹽適量

蠔油 1勺

澱粉適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

白蘿蔔洗淨切約6、7㎜的片；
步驟 2/24

用骨頭模具刻出骨頭的形狀，或者直接切條也可以；
步驟 3/24

切好的蘿蔔條用適量的鹽醃製；
步驟 4/24

蘿蔔的邊角料切碎；
步驟 5/24

鮮肉切粒；
步驟 6/24

一起放入料理機中攪打成肉餡；
步驟 7/24

放入適量的鹽，料酒；
步驟 8/24

一勺蠔油、少許生薑原汁（沒有可不放）；
步驟 9/24

少許白胡椒粉、兩勺澱粉，攪拌均勻成肉餡；
步驟 10/24

醃製約10—15min的蘿蔔條洗去表面的鹽分；
步驟 11/24

拍上一層幹澱粉；
步驟 12/24

取適量肉餡包裹在蘿蔔骨頭上；
步驟 13/24

依次做好所有排骨；
步驟 14/24

鍋中燒熱油，蘿蔔排骨裹上一層幹澱粉；
步驟 15/24

七成熱左右後下入排骨炸制；
步驟 16/24

表面金黃定型後撈出備用；
步驟 17/24

鍋中倒入適量的水；
步驟 18/24

水開後加入兩勺生抽和郫縣豆瓣；
步驟 19/24

倒入之前炸好的排骨；
步驟 20/24

新增水至剛剛沒過排骨，水開後調入適量的鹽；
步驟 21/24

中小火入味，當湯汁收到差不多的時候；
步驟 22/24

一大勺澱粉加適量水化開後成水澱粉備用；
步驟 23/24

倒入事先調好的水澱粉，煮至湯汁濃稠；
步驟 24/24

盛盤即可。

小貼士

1.給蘿蔔裹肉餡的時候要一點點捏合，整個捏會導致蘿蔔和肉餡分離；

2.炸制定型的時候油溫一定要高，只要炸到表面定型金黃就可以了；

3.燒蘿蔔排骨的醬汁按個人口味，用平時燒排骨的方式即可。

釋出於 2024-07-28

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