Name: 蒜香海鱸
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 蒜子 20g; 冰鮮海鱸 500g; 油 適量; 鹽 適量; 蒜香炸粉 5g; 廣東米酒 20ml; 頭抽 3ml

蒜香海鱸

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certainty小珍珠

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時間:10-30分鐘

食材

蒜子 20g

冰鮮海鱸 500g

油適量

鹽適量

蒜香炸粉 5g

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烹飪步驟

步驟 1/13

將海鱸除鱗袪內臟收拾乾淨後，在魚脊沿脊骨從頭到尾劃一刀，再在它的外面上剞出一字花刀。吸乾水分，備用。
步驟 2/13

將蒜頭拍碎，加入適量的鹽，然後舂成蒜蓉。
步驟 3/13

將蒜香炸粉倒入。
步驟 4/13

加入廣東米酒，調成糊狀。
步驟 5/13

將蒜糊倒入魚肚內，抹勻。
步驟 6/13

然後也在魚脊內、外表抹勻。
步驟 7/13

包上保鮮紙，放入冰箱4℃保鮮層中醃製4小時。
步驟 8/13

然後取出，恢復至室溫。
步驟 9/13

煎制：先抓住魚尾提起，讓多餘的汁水滴乾。
步驟 10/13

大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油，然後提著魚，魚頭向下，沿鍋邊滑入煎制。當煎至魚身定型時，改小火慢煎至魚的一半成熟。
步驟 11/13

開大火，翻轉魚身再按上法，煎制魚的另一面，定型後改小火煎至熟透（每一面大約煎6分鐘）。
步驟 12/13

將煎好的魚盛出，倒入頭抽。
步驟 13/13

稍加整理，即成。

小貼士

煎制時，先大火定型，再改小火將魚煎至熟透，要注意控制火候，防止煎糊。

釋出於 2019-12-11

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