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炒蔥椒雞
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罔安i侯

炒蔥椒雞是一道傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。此菜色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁。先將雞殺血去毛洗淨,脫骨拆淨肉加上花刀法，切成塊狀,然後摸上澱粉水,下鼎炸熟撈出，將川椒末和青蔥末炒酥，再把炸好的雞肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精鹽、芝麻油，用少許澱粉水勾薄糊，起鼎裝盤即成。

時間:10分鐘內
食材
清遠雞 450g
燈籠椒 150g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
蠔油 適量
芝麻油 適量
生粉 適量
大蒜 2粒
辣椒幹 幾個
大蔥 幾根
生薑 幾片
米酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    備好所有食材。
  • 步驟 2/15
    把雞脫骨拆淨肉，切小塊。並加進適量鹽，薑絲，米酒醃製十分鐘。
  • 步驟 3/15
    燈籠椒清洗後切塊。
  • 步驟 4/15
    把燈籠椒焯水，焯水後過幾遍涼水再瀝乾備用。
  • 步驟 5/15
    調適量生粉芡（稍為調濃些），把生粉芡倒進醃製好的雞肉裡。
  • 步驟 6/15
    拌勻。
  • 步驟 7/15
    熱鍋加油，燒至七八成熱，把雞肉倒進炸。
  • 步驟 8/15
    炸至熟後撈起。
  • 步驟 9/15
    準備配料，把萄白稍為切短些，辣椒幹切成段。
  • 步驟 10/15
    再調些生粉芡，並加進醬油，蠔油拌勻。
  • 步驟 11/15
    熱鍋下油，把萄白末和幹辣椒，大蒜放進爆香。
  • 步驟 12/15
    接著把燈籠椒放進翻炒。
  • 步驟 13/15
    再把炸好的雞肉放進。
  • 步驟 14/15
    加進芝麻油，倒生粉芡，繼續燒開。
  • 步驟 15/15
    最後加進蔥段拌勻即好。
小貼士

1.雞肉醃製十分鐘再炸會更入味。

2.因為雞肉加了鹽醃製，最後調味時要先嚐嘗再調。

釋出於 2019-11-05
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