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醬油雞
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永琪

在廣東這裡，醬油雞算得上是一道特色菜，這樣的一道特色菜，在廣東這邊的家庭，基本上是在過年中家家必備的一道菜，這樣的肉菜，咱家就算不是過年，都月月必備啊，在咱家裡面，這樣的一道菜，基本是通殺我這一家族所有小朋友，每每到了聚會的這一天，舅舅都會煮上這麼一道醬油雞，然後就是幾個小朋友端著碗去哄搶的這麼一個情形，就算是煮雞的汁，也會被小朋友搶去拌飯吃，我們這些大人，要是慢一點，等小朋友吃完，估計也就剩下一些雞脖子，雞腳這類沒有肉的部分了。這樣一道菜，是跟舅舅學著做的，我不知道是不是標準的做法，在咱們家，就只是這樣的一種做法，不管是不是標準的，主要是好吃，咱自己做菜家裡吃，圖的就是好吃易做，不是嗎？

時間:10-30分鐘
食材
土雞 半隻
油 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
糖 適量
澱粉水 適量
水 適量
姜 3片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    土雞宰殺後洗淨用乾淨的毛巾吸乾水份，薑切片，澱粉適量加入一些水調成澱粉水備用。
  • 步驟 2/13
    鍋內放入足夠的油。
  • 步驟 3/13
    放入薑片和土雞小火爆至表皮金黃，將鍋裡多餘的油倒出來，留下一些底油。
  • 步驟 4/13
    繼續調小火，調入適量的料酒。
  • 步驟 5/13
    再調入適量的生抽。
  • 步驟 6/13
    再調入適量的糖。
  • 步驟 7/13
    最後再調入適量的老抽。
  • 步驟 8/13
    這時，將雞內臟也加進去，翻炒均勻至雞表面上色。
  • 步驟 9/13
    加入可以沒過一半雞肉的水。
  • 步驟 10/13
    大火燒沸，轉中火煮十五分鐘，中途翻一下面，讓雞肉均勻上色。
  • 步驟 11/13
    開啟鍋蓋，調入澱粉水。
  • 步驟 12/13
    收濃汁即可關火。
  • 步驟 13/13
    乾淨的案板和刀用開水衝淨消毒後，將雞取出切塊，再淋上醬汁即可。
小貼士

1、雞不要切塊來煮，要整雞放進去煮，煮好再切塊，這樣煮出來的雞才公不老不柴的。

2、煮雞的時間不用太長，一般中火十五分鐘左右就足夠了。

3、老抽的用量不用太大，加入一點，用來上醬色的。

4、糖的量按自家喜歡的口味來調製，喜歡甜的多放點，不喜歡的就少放一點，這道菜總體是鹹甜品味的。

釋出於 2019-08-12
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