jxcaipu logo
雞蛋羹
7.2萬 熱度 136 收藏
思元

雞蛋羹怎麼做好吃?記住這個比例,口感嫩滑,味道鮮美

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 1個
細香蔥 1根
香油 適量
鹽 適量
味達美 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備香蔥1根，雞蛋1個，小碗1個，食鹽味達美香油備用，溫水75g；
  • 步驟 2/8
    雞蛋打碎，用筷子慢慢攪拌均勻；
  • 步驟 3/8
    加入適量食鹽，倒入75g溫水攪勻(雞蛋與溫水的比例為1:1.5，水越多越嫩些，建議不要超過1:2,。一般1個雞蛋在50g左右，土雞蛋可能會稍小一些)；
  • 步驟 4/8
    用過濾網過濾拌勻的蛋液，濾去蛋液中的絮狀物，過濾後的蛋液細膩無氣泡(這一步是雞蛋絲滑細膩的關鍵)；
  • 步驟 5/8
    用保鮮膜封住，但要用牙籤在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。蒸鍋水開後，置入蒸鍋內；
  • 步驟 6/8
    中火蒸10分鐘，燜個2分鐘，撕去保鮮膜
  • 步驟 7/8
    撒上香蔥，淋上味達美和香油就可以吃啦~
  • 步驟 8/8
    口感一級棒！
小貼士

1.要用溫開水，因為燒開的水裡面氧氣很少了，蒸的時候不會引起蜂窩狀；

2.雞蛋和水的比例控制在1:1-1:2之間，水越多越嫩些；

3.雞蛋液一定要過濾，這樣蒸出來才會光滑無泡；

4.蓋上保鮮膜扎孔是為了防止鍋蓋上冷凝的水珠掉落後打在雞蛋羹上變形影響口感；

5.加上蝦仁和鮮蝦皮會更美味哦！我臨時做了這個菜譜所以只放了香蔥；

釋出於 2020-08-26
172
相關菜譜
寫評論