青瓜含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。抗衰老含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;青瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。青瓜所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。青瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。