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三果混合果醬
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憂傷market

近期做果醬少了，和天氣涼了喝酸奶少有關。我這次是將產於北溫帶的蘋果、產於熱帶亞熱帶的西番蓮和產於熱帶的香蕉混合在一起熬成的果醬，香味很獨特～酸酸甜甜的很好吃～

時間:30分鐘-1小時
食材
蘋果淨果肉 350g
西番蓮淨果肉 130g
香蕉淨果肉 170g
老冰糖 170g
檸檬汁 3大滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蘋果切成小塊兒，西番蓮切開挖出果肉與果汁，香蕉切片
  • 步驟 2/5
    放入老冰糖
  • 步驟 3/5
    拌勻，冷藏醃漬過夜，需8小時以上。這是醃漬果膠的過程，直接投入鍋中加水煮的那不是熬果醬，是在做果泥
  • 步驟 4/5
    醃漬8小時以上的水果倒入銅鍋中，中火燒開後轉小火熬。銅鍋受熱快且均勻，不粘鍋。用不鏽鋼或者搪瓷鍋都可以，不能用鐵鍋……熬的過程中不停的攪拌，15分鐘左右滴入檸檬汁，大約30分左右達到了103度，這是果膠可以凝固的溫度，可以關火了。果膠是用糖醃漬後熬出來的，不是用澱粉勾芡勾出來滴……
  • 步驟 5/5
    玻璃瓶提前用鍋煮10分鐘後自然涼透，果醬趁熱裝入瓶中，蓋好蓋子倒扣放涼後冷藏。取果醬時不要帶入生水和油，開啟儘快吃掉。如果細節處理的好，不開封冷藏放置半年可以保質問題不大
小貼士

蘋果含果膠多，但水分少，所以一定要切成小一點的塊兒狀提前醃漬。

釋出於 2023-03-08
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