jxcaipu logo
銀絲菜沙拉
13萬 熱度 146 收藏
明亮prescription

配菜點又新上市了這個蔬菜，說是適合做沙拉的品種，於是就敗些回來嘗新。說實在話，沙拉就是中餐上蔬菜、水果類食材生吃的涼拌菜，別以為起個洋名就“高富帥”了。沙拉除要食材要適合具有生吃的口感、味道外，最關鍵就是醬汁的配製，這兒沒全按正規的沙拉醬來做，都是依據自己口感來配的。用了潮汕銀魚飯點綴其間，不會太過單調，也增加點暈腥而味道好些。

時間:10分鐘內
食材
銀絲菜 250g
油 適量
鹽 適量
銀魚飯 20g
特級初榨橄欖油 10g
芥茉油 2g
辣椒汁 2g
頂級魚露 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    這就是做沙拉的“銀絲菜”。老闆說這個菜是用流動的山泉水培的，沒汙染，也是做沙拉專用的蔬菜。做沙拉，除食材衛生無菌外，還要適合生食。
  • 步驟 2/11
    先用清水清洗乾淨，除去老葉、根蒂等雜物，然後按5升清水加50克鹽的淡鹽水浸泡15分鐘，以清除肉眼看不見像“線蟲”之類的雜質，然後輕輕甩幹水分，放在菜籃中瀝乾水分，備用。
  • 步驟 3/11
    用手瓣斷成4~5釐米的長段。
  • 步驟 4/11
    準備好銀魚飯。
  • 步驟 5/11
    下面進行醬汁配製：先將橄欖油倒入調味碗中。
  • 步驟 6/11
    倒入芥茉油。
  • 步驟 7/11
    倒入辣椒汁
  • 步驟 8/11
    倒入魚露。
  • 步驟 9/11
    在試味之後，加了一點點鹽。鹹淡程度依各人的口感、沙拉份量調配。
  • 步驟 10/11
    取一個適合盛裝沙拉的碗（或者碟）將步驟3的銀絲菜裝入碗中，儘量將食材往高處堆放，然後將步驟9調配好的醬汁均勻地淋在其上。
  • 步驟 11/11
    再將步驟4的銀魚飯均勻布撒在銀絲菜上，稍加整理，即成。
小貼士

用手將銀絲菜掰斷摘段，是因為在掰斷時，菜梗會有少許的菜汁水流出，吃時能體驗到蔬菜汁味香之後，才接觸到醬汁之味，這有助提高沙拉口感層次。

釋出於 2020-03-13
293
相關菜譜
寫評論