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魚丸粉絲湯
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宿命岑彤

和小銩結婚後，幾次為數不多的吃魚他都險些被魚刺卡住，後來魚就很少出現在我們家餐桌上了，畢竟我也還沒賢惠到幫他挑魚刺的份上。前幾天聽朋友說用龍利魚做魚丸很方便，大片的龍利魚完全不用擔心有刺，用刀或者料理機剁成茸，加上蔥姜水攪打至魚蓉上勁了冷水下鍋汆熟就可以了。為了提鮮我又特別加了一碗雞湯同煮，出鍋前加上小銩最愛的粉絲，再燙幾棵菠菜，霧霾天裡來這麼一碗，熱乎乎的有肉有菜有主食，舒坦！

時間:10-30分鐘
食材
龍利魚 450g
綠豆粉絲 2把
菠菜 150g
水 500ml
雞湯 300ml
木薯粉 15g
大蔥 1小段
老薑 8g
香菜 2棵
精鹽 1g
白胡椒粉 0.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    材料圖。
  • 步驟 2/10
    龍利魚解凍沖洗乾淨用廚房紙巾吸乾表面水分後切丁。香菜洗淨切末備用。
  • 步驟 3/10
    大蔥、姜切絲，加入120ml的水燒開後浸泡半小時作為蔥姜水備用。
  • 步驟 4/10
    切丁的龍利魚放進料理機的攪拌桶中，加入鹽和白胡椒粉。將攪打速度調整到1檔，按下啟動鍵將魚肉打成魚蓉。
  • 步驟 5/10
    邊攪拌魚蓉邊分次加入蔥姜水（每次都要等魚蓉將蔥姜水完全吸收後再加），如果想要魚丸更Q的話可以加入一點木薯粉或者澱粉，攪拌至魚蓉上勁兒做好的魚丸才夠Q。
  • 步驟 6/10
    手上沾一點水，用虎口位置將魚蓉擠成光滑的魚丸。
  • 步驟 7/10
    用勺子將擠好的魚丸從虎口位置刮下來放入冷水（500ml）中，輕輕一抖魚丸就可以很容易的從勺子上脫離下來。
  • 步驟 8/10
    湯鍋內加入雞湯（沒有用水也可以，只是鮮味略淡一些）300ml，開小火煮開，繼續中小火煮至魚丸熟透。
  • 步驟 9/10
    下粉絲和洗好的菠菜，酌情調入一點點鹽和白胡椒粉調味即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    吃的時候加一點香菜調入幾滴香油提香味道更佳。
小貼士

1.製作魚丸粉絲湯用的是美的破壁料理機的預設研磨打碎功能。

釋出於 2020-04-27
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