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薺菜魚丸粉絲湯
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湯圓dean

自制的魚丸，特別鮮美，粉絲也很爽滑，這粉絲不但柔韌耐煮，而且煮後晶瑩剔透，看著特別有食慾。魚丸湯裡放點粉絲和薺菜，清新鮮美不油膩，連湯帶水的特適合秋天。

時間:1-2小時
食材
草魚 400g
粉絲 100g
薺菜 80g
豬油 少許
鹽 適量
雞蛋清 2個
澱粉 少許
姜 少許
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    告訴魚攤老闆你要做魚丸，他就會幫你片這樣一片魚肉下來，然後洗淨。
  • 步驟 2/19
    把魚肉去皮，然後把魚肉上面紅色部分用刀片下來，（那個紅紅的部分會比較腥，最好去掉。）
  • 步驟 3/19
    再把魚切片。
  • 步驟 4/19
    然後把魚片，薑絲一同放入破壁機內。
  • 步驟 5/19
    放入雞蛋清。
  • 步驟 6/19
    破壁機啟動，把魚肉打成魚茸狀態。
  • 步驟 7/19
    放入少許水，鹽用筷子順時針方向攪拌，直至魚肉上勁。繼續放入少許澱粉，再攪拌。
  • 步驟 8/19
    試試看，魚茸能夠擠出一個球型而不是一灘肉就好了，如圖即可。
  • 步驟 9/19
    準備一鍋冷水開始擠魚丸，拇指先在虎口處滑一下，把魚茸磨平，這樣擠出來的魚丸就會光滑。然後往上擠，用另一隻手拿勺子接一下魚丸，乘著魚丸的勺子在冷水鍋裡輕輕抖一下，魚丸就自行脫落了。開小火，全部擠好後開大火煮開即可。
  • 步驟 10/19
    做好的魚丸放入冷水中冷卻一下，這樣做出來的魚丸特別Q彈。
  • 步驟 11/19
    粉絲放入冷水中提前浸泡半小時。
  • 步驟 12/19
    準備所需主料。
  • 步驟 13/19
    洗淨的薺菜放入水裡焯一下。
  • 步驟 14/19
    焯過水的薺菜切末備用。
  • 步驟 15/19
    鍋中放入適量水，豬油。
  • 步驟 16/19
    放入粉絲。
  • 步驟 17/19
    煮開後放入魚丸。
  • 步驟 18/19
    放入薺菜末。
  • 步驟 19/19
    煮開後放入少許鹽即可出鍋。
小貼士

薺菜和魚丸非常鮮美，無需新增雞精。

釋出於 2019-12-11
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