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榆樹錢手抓餅
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體貼conqueror

手抓餅都吃過,加上它解油膩,清甜又清香,過了春,想吃沒處找

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 400g
榆樹錢 60g
蔥油 30g
油 適量
鹽 4g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉400克加4克鹽和260克的溫水（麵糰要軟，水的量約是粉的65%），用筷子拌成絮狀。 注：也可用半燙麵。
  • 步驟 2/11
    然後和成這樣光滑的麵糰，蒙上保鮮膜繼續醒上半小時，或更長。 注：要想將面和的光滑，又省力，中間醒兩次，每次10-20分鐘，揉麵1-2分鐘。
  • 步驟 3/11
    醒面的時間來處理榆樹錢。 摘來的榆樹錢先摘去梗頭，漂洗乾淨，用淡鹽水泡上10多分鐘後再次漂洗乾淨，然後要讓其完全乾燥，可以用毛巾吸乾水。
  • 步驟 4/11
    案子上抹一層薄油（這叫油案），將醒好的麵糰不要揉，直接搓成長條，分成10小劑子（約66克），再餳上10分鐘。
  • 步驟 5/11
    取一個劑子，按按扁，刷一層蔥油（或用花椒油、豬油、黃油、一般植物油），邊擀邊抻成為這種很薄的大片。 然後在大片上再刷些蔥油，撒上榆樹錢和少量的鹽。 蔥油菜譜
  • 步驟 6/11
    折成3層。
  • 步驟 7/11
    再輕輕地抻抻長，抻不動不要硬抻，讓面餳幾分鐘。
  • 步驟 8/11
    捲起來，再餳上20分鐘，有時間可以更長。
  • 步驟 9/11
    將餳好的面卷輕輕地擀開。
  • 步驟 10/11
    鍋燒熱，點少量的油（不沾鍋可不用油），當油溫熱時餅坯入鍋，中火蓋鍋蓋煎到起泡翻面。
  • 步驟 11/11
    繼續中火蓋鍋蓋煎另一面，直到兩面金黃就可出鍋。
小貼士

1.面一定要和的夠軟，比餃子麵糰還要軟才好。

2.製作生坯的每一個過程都要餳透，最後的口感才會軟韌焦酥。

釋出於 2020-01-20
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