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蒸紅薯葉
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恬靜explicit

在河南，蒸菜是每家飯店裡必有的一道菜，常見的就是蒸茼蒿、蒸胡蘿蔔絲，其餘都是季節性比較強，比如槐花、榆錢、薺菜、紅薯葉等，故此，蒸菜是河南人餐桌上常見的美味。我是土生土長的河南人，自小就喜歡吃蒸菜，可以說是把可以蒸的菜整了個遍！家裡人都誇我蒸菜做得好，比飯店賣的好吃多了，我也自認為蒸菜手藝不錯，每每聽到誇讚，心裡便盪漾著幸福和滿足。我把蒸菜的方法寫出來和大家分享，希望有更多的人瞭解和喜歡這個健康清淡的吃法。

時間:10分鐘內
食材
鮮紅薯葉 300g
小麥麵粉 適量
玉米澱粉 適量
大蒜 10g
香油 15g
精鹽 2g
雞精 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    紅薯葉摘去莖部，只要葉片，洗乾淨控水
  • 步驟 2/11
    控到不滴水就好了，把紅薯葉片稍微切一下，紅薯葉片比較大，不切一下的話，很容易葉片相互粘連到一起的
  • 步驟 3/11
    先把紅薯葉拌一些植物油，這樣可以防止粘連，蒸好後一挑就散、沒有疙瘩
  • 步驟 4/11
    放一半面粉一半玉米澱粉
  • 步驟 5/11
    抓勻，葉片上都裹一層，多餘的麵粉稍微抖一抖，麵粉太多了蒸菜的口感不好，會發幹發硬
  • 步驟 6/11
    篦子上鋪上打溼的籠布，把紅薯葉攪勻地鋪在上面
  • 步驟 7/11
    蓋蓋大火燒開，轉中火蒸6分鐘左右，時間一到，馬上開蓋，不要燜，一燜菜葉就不綠了
  • 步驟 8/11
    蒸菜的時候搗好蒜泥
  • 步驟 9/11
    蒸好的紅薯葉放入大盆內，趁熱用筷子挑散，放入適量鹽
  • 步驟 10/11
    放適量雞精
  • 步驟 11/11
    再放香油、蒜泥拌勻（這裡最好是用香油，香油拌的菜最好吃，香油和蒜泥是絕配，蒜泥和蒸菜是絕配）
小貼士

蒜泥最後放，是為了等熱氣散一下，避免有死蒜氣。

釋出於 2024-12-18
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