1.為什麼馬鈴薯塊要先煎一下再燉？

因為先煎一下馬鈴薯，再燉的時候，就算它內心再鬆軟，外表還是很貌美，不會容易散形。

2.為什麼五花肉不用先焯水？

可以最大程度保留肉汁的精華，讓整道菜的美味再上一個層次，前提是選品種好的肉來買。

3.為什麼用冰糖炒糖色？

炒糖色後的燉菜，色澤會比較明亮潤澤，而且可以使肉散發自然甘甜味。

4.為什麼加啤酒燉肉而不是加水？

秘密武器啊。啤酒可以讓五花肉更快燉得軟爛，原因是啤酒中的蛋白酶可以對膠原蛋白（肉）酶解，讓肉更加滑嫩可口。