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麥煎餅
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嫪戀instructor

西式甜點有鬆餅，臺式甜點有麥煎餅，有人叫它面煎粿，還有人叫麥仔煎，或者粉煎餅。麥煎餅是臺灣的傳統點心，臺灣人的古早味。今天我按照臺灣影片節目吳秉承老師教的方法試做了。真真地沒有想到這麼好吃，咬下一口好過癮呀！厚厚的餅皮鬆軟Q彈，滿滿的花生芝麻焦香甜蜜。就這麼大口大口的吃！那嬌小迷人的鬆餅，或者日式的銅鑼燒真是小巫見大巫。有多好吃，你吃過就知道了，別看它長的這麼憨厚，真真是古樸、原始的，就愛這樣的味道。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
白砂糖 20g
黃油 30g
牛奶 400ml
普通麵粉 250g
泡打粉 1.2茶匙
花生仁 50g
黑芝麻 20g
白芝麻 30g
白砂糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先做餡料，準備炒好、去皮的花生和黑白芝麻。
  • 步驟 2/11
    花生去皮有一個好辦法，將炒好的花生放在這種盛餃子的漏勺裡，下面墊張紙，將花生搓搓，皮就順大洞洞漏下去了。
  • 步驟 3/11
    將花生50克和黑白芝麻50克和白糖20克放入料理機裡打成粉。
  • 步驟 4/11
    糖20克和雞蛋3個打散，一點點地加入融化的黃油30克（或色拉油20克）至完全混合，再加牛奶400ml拌均。
  • 步驟 5/11
    篩入普通麵粉250克和泡打粉1.2茶匙，將麵糊拌均，可用手動打蛋器或電動的最小檔翻拌，注意不要過分攪拌，以免起筋，成品就不鬆軟了。 拌好的麵糊靜置半小時。
  • 步驟 6/11
    將平底鍋燒熱，拿張餐巾紙沾少量的油，將鍋底均勻地擦上油；舀出總麵糊的1/3到鍋裡；蓋上鍋蓋，小火煎4-5分鐘。 注：你可以看到是厚厚的，臺式的麥煎餅不是薄的。
  • 步驟 7/11
    開啟鍋蓋，看到整張餅表面佈滿了許多的泡泡，蓬鬆起來。
  • 步驟 8/11
    這時可以將花生芝麻粉鋪上半邊，我大約用40克花生芝麻粉。
  • 步驟 9/11
    然後輕輕地將沒有花生芝麻粉另一半蓋在鋪有花生芝麻粉的半邊。 注：蓋的時候不要等到餅煎硬了再來蓋，那樣就折斷了。
  • 步驟 10/11
    翻個面，將鍋蓋蓋上，再來煎1-2分鐘。
  • 步驟 11/11
    煎好的餅用鋸齒刀一切為三。
小貼士

1.調好的麵糊一定要靜置。

2.臺式的麥煎餅是厚的，一定要蓋上鍋蓋用小火慢慢地煎，才能煎透，底下也不會焦黑。

3.煎之前鍋底要均勻的抹一層油，用餐巾紙沾少量的油抹，是看不到油花的，這樣底面上色才均勻。

4.蓋的時候不要等到餅煎硬了再來蓋，那樣就折斷了。

5.餡料還可以是紅豆沙、巧克力、花生、芝麻等等。

6.歡迎點選

鬆餅

挪威薄煎餅

銅鑼燒

釋出於 2020-01-15
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