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蝦仁魷魚意麵
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簿埔啞烏撈

所謂飲食男女,食與色原本就是人類的兩大天性。《瘦身男女》中的胖子,都是失戀時開始變身;《Pasta》裡的女廚師,將懷念親情寄予在一盤意麵之上;《大長今》裡一盒飽含心意的年糕,讓兩人的愛情彰顯無遺;《大時代》中的青團、餚肉,讓兩個原本陌生人成了義父女......因為美食,人們可以充飢,可以欣賞,可以識得更多朋友。還可以因為做食評家、做跟美食有關的工作而因食養人,食之於民,實是大於天之意義。即使天塌下來,飯也還是要吃的。曾有心情特別不好的一日,就去了喜歡的一家西餐廳,那裡的綠白裝修實是清雅,讓人心情平靜。海鮮意麵相當入味,即使等待的時間略長。現在覺得好吃的東西,就會想辦法回家複製,而且覺得原來店中的蟹棒口感不夠好,顏色也太紅了,所以琢磨著換成西芹,可以多點綠色。西芹的營養價值比起蟹棒來說,更要高出許多。換成管狀的意麵,感覺管面比直面更加易熟,口感軟了許多也不失筋道,讓如老爸那樣年紀的人也非常喜歡。他吃了一大盤,老媽吃一小盤,偶只吃到一匙......沒辦法,意麵就是這樣,一次做太多就吸收不了足夠的醬汁,除非你願意一份一份的做。看來,偶嫌麻煩是不對滴,下次一份一份來做,就能皆大歡喜啦~~

時間:10分鐘內
食材
意麵 100g
蝦仁 60g
魷魚 40g
精鹽 適量
白朗姆酒 1/2勺
橄欖油 1大勺
黃油 10g
羅勒 1/4勺
蕃茄沙司 40g
白糖 2小勺
芝士粉 1小勺
西芹 15g
洋蔥 20g
西紅柿 45g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將蝦仁剔去沙線,洗淨後切分成兩段,加入少許鹽、白朗姆酒醃製10分鐘。
  • 步驟 2/10
    將魷魚颳去黑膜,洗淨後切成細長段,加入少許鹽、白朗姆酒醃製10分鐘。
  • 步驟 3/10
    西芹洗淨颳去外皮,斜刀切小段;洋蔥洗淨切絲。
  • 步驟 4/10
    燒半鍋開水,滴入幾滴橄欖油,放入0.5克鹽,放入意麵,煮5分鐘左右,至熟後撈出。用涼水沖涼,瀝去水後放入1小勺橄欖油拌勻。
  • 步驟 5/10
    將西紅柿剝去皮後切成小塊。
  • 步驟 6/10
    炒鍋中倒入少許橄欖油,放入醃好的蝦仁略炒,變色即盛出。
  • 步驟 7/10
    再放入魷魚,略炒幾秒顏色變白即盛出。
  • 步驟 8/10
    煎鍋中放入黃油,小火,融化後放洋蔥絲、羅勒、蕃茄沙司、西紅柿、白糖,炒勻後倒入40克左右水,攪勻後小火煮1分鐘左右。
  • 步驟 9/10
    放入蝦仁、魷魚、西芹。
  • 步驟 10/10
    放入意麵,放鹽,大火收濃湯汁,翻炒均勻盛出,在上面撒上芝士粉即可。
小貼士

1、蝦仁和魷魚先醃一下可以去腥,西芹颳去外皮再炒這樣口感更嫩,西紅柿可以先在表面劃個十字放入開水中焯10秒鐘就可以輕鬆剝皮。

2、煮意麵時加入油和鹽不容易撲鍋,煮出的面口感更好;煮好後沖涼再用油拌,這樣麵條不粘連。

3、炒醬汁時小火,免得茄汁崩濺。

釋出於 2019-08-26
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