酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。今天这道酸菜鱼用的鱼是朋友水库养的鱼，有20多斤重。我取了大草鱼的中间一段做了这道酸菜鱼，基本上就没有刺，吃的那叫一个爽。口感鲜嫩爽滑，汤汁鲜美浓郁。
酸菜要选用绿色的酸菜。