宫保鸡丁系川菜传统名菜，据传，此菜由清朝四川总督丁宝桢所创。流传至今，所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，现在很多把宫保鸡丁称为宫爆鸡丁，虽只一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。此菜由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。入口鲜辣，肉质滑脆，配合花生的香脆，香辣味浓，是一道川菜馆里经典必点菜。
1、在处理腌制鸡肉时要注意锁住肉质的水分，放入蛋清，酱油，淀粉抓拌，在加入色拉油锁住水分。
2、调味汁要提前调好，因为调味汁里面有水淀粉，所以在倒入调味汁前，要再次搅匀。
3、可以根据喜好搭配蔬菜，比如黄瓜、玉米、青椒等。