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香辣牛蛙
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自仕鸭毓忧

牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品，有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，爱吃牛蛙的人一定不会拒绝香辣牛蛙的，它以麻辣复合的味型，鲜美滑嫩的口感得到了吃货们肯定！这道菜配料不少，根据入锅的次序不同，让香辣味的层次分明，回味十足！

时间:10分钟内
食材
牛蛙 400g
西芹 50g
黄瓜 50g
大葱 50g
青辣椒 50g
油 适量
盐 适量
生姜 30g
干辣椒 30g
熟花生米 50g
花椒 10g
郫县豆瓣 适量
味精 少许
蚝油 适量
生抽 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    牛蛙在市场让商贩宰杀剁好，回家清洗干净用盐和料酒加淀粉码上
  • 步骤 2/14
    辅料： 黄瓜、西芹、大葱、青椒 配料： 干辣椒、生姜、花生米等
  • 步骤 3/14
    黄瓜、青椒切滚刀 西芹和大葱切段 生姜切片备用
  • 步骤 4/14
    锅里放油烧至6成热，加入花椒出香味
  • 步骤 5/14
    加入郫县豆瓣和生姜炒出红油
  • 步骤 6/14
    加入干辣椒炒出辣味
  • 步骤 7/14
    倒入淘洗过的牛蛙翻炒
  • 步骤 8/14
    加入适量的蚝油炒匀
  • 步骤 9/14
    加入黄瓜和西芹翻炒
  • 步骤 10/14
    加入青椒翻炒
  • 步骤 11/14
    加入适量生抽翻炒
  • 步骤 12/14
    加入大葱
  • 步骤 13/14
    最后加入花生米和适量味精炒匀就可以出锅了
  • 步骤 14/14
    成品
小贴士

1、炒至配料时火候要掌握好，不要炒糊了，影响口感

2、盐的比重一定要把握好，因为配料本身有盐味

3、配菜下锅时间不能太长，断生即可

发布于 2019-08-28
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