香辣牛蛙
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倾城的美丽庄
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食材
郫县红油豆瓣酱 少许
牛蛙 数只
葱头 半个
辣椒 少许
葱花 少许
姜片 少许
冰糖 一小块
胡椒粉 少许
生抽 少许
料酒 少许
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把蛙洗净,放到案板上,这个是背面
  • 步骤 2/9
    这个是正面,已经开过膛了
  • 步骤 3/9
    先从腰部切断,上部分我一般就横一刀,竖二刀,切成小块
  • 步骤 4/9
    下部分就中间来一刀断成两半后,再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿,所以选腿粗腿大的准没错
  • 步骤 5/9
    切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子
  • 步骤 6/9
    把切好的蛙倒入一个大一点的碗中,放入少许盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟,一个是去腥,一个是入味
  • 步骤 7/9
    准备好葱花,姜片,干辣椒剪成断,冰糖一小块
  • 步骤 8/9
    倒入适量的油,小火放入冰糖和辣椒,煸香后转中火,下入葱姜,还有郫县红油豆瓣酱,炒出红油
  • 步骤 9/9
    转大火,倒入蛙,翻炒数下后,下入葱头一起翻炒,倒入适量的生抽,和盐继续翻炒数下后出锅装盘
小贴士

1.腌制时间不要太久,否则牛蛙肉中水分流失,做成菜后肉质老韧。

2.牛蛙不要炒至的时间太久,因为肉质很嫩,一般熟了即可出锅。

发布于 2018-11-04
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