激胡豆
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在四川有道菜虽没鱼香肉丝、麻婆豆腐的名气大,但是四十岁以上的人都知道,它就是四川民间传统小菜:激胡豆。在上世纪七十年代,这道菜基本成了餐桌上的主角,没有那家不会做。胡豆是自家地里采摘后晒干的干货,配以自己喜欢的调料、或加上葱花和香菜,既可下饭也可佐酒。激胡豆也有叫集胡豆的,前面的“激”是这道菜烹饪的关键,就是炒熟的胡豆立马放到调好的汁里,有点像打铁的淬火,让胡豆尽可能的吸入汁里的味道,后面的“集”有所有味道集中在胡豆身上的意思。这道菜做法的关键在炒胡豆火候的掌握,小火慢炒炒熟不炒糊!以前条件差,物资匮乏激胡豆陪伴了一代人的成长,现在生活好了偶尔做一回这怀旧的小菜,斟上一杯小酒,细细品着这蒜香辣呼呼的味道,不禁感叹今天生活的幸福啊!

时间:10-30分钟
食材
干胡豆 200g
木姜油 少许
适量
香蒜 3瓣
味精 少许
剁椒 少许
小葱 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    主料:干胡豆 配料:木姜油、香蒜、香葱
  • 步骤 2/8
    取一容器放入盐、味精、剁好的香蒜和适量剁椒 香葱切碎
  • 步骤 3/8
    加入凉白开让把调料拌匀,这时的味道尝起来比炒菜的味道稍微重一点
  • 步骤 4/8
    干锅不加油,放入淘洗后的胡豆,小火慢炒
  • 步骤 5/8
    炒至两面金黄
  • 步骤 6/8
    直接倒入调好的汁里
  • 步骤 7/8
    加入葱花和木姜油,用盖子密封20-30分钟后尝尝是不是外软里硬,如果是继续密封,直到胡豆没有硬心
  • 步骤 8/8
    上桌的成品
小贴士

1、调料可根据自己的喜好加,最地道的调料就是我这样的配方。

2、汤汁的比例是胡豆泡涨后没剩多少为好,如果汤汁太多就把胡豆捞起来

3、密封时间看胡豆的多少,胡豆没有“激”过心,外软内硬,不仅难咬,而且味道也不好。

4、一定小火慢炒,不然胡豆是外糊内生的

5、四川人喜欢用木姜油,用香油也可以的,看自己的喜欢和口味

发布于 2023-10-03
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