四川盛产胡豆，也就是我们北方的蚕豆。四川的豆瓣酱都是用胡豆做的，每年的这个时候就是吃胡豆的时候。今天这道菜就是用胡豆做的，据四川人说胡豆配牛皮菜是一种比较搭配的菜。其实我真不知道为啥比较搭配，牛皮菜据说是喂猪的，哈哈。来到四川后，真的吃到了北方没有见过的菜。但是胡豆有毒，不建议多吃哦。
胡豆可以先用开水煮熟，炒时会节约时间。
牛皮菜在开水中煮1-2分钟，水中加两滴油，菜会显得绿。
牛皮菜类似大白菜一样的感觉。具有清热解毒的功效。
胡豆有毒，不宜多食，对胡豆有过敏的人不能吃。
喜欢辣椒的可以加些辣椒，好吃。