炒鸡杂是一道地道的特色川菜,由于鸡杂比较腥,所以就要用辣辣的尖椒来配,这样才能让这道菜吃出口感和滋味!小云很喜欢吃白斩鸡,所以只要每次表姐来重庆到会给小云带上两只土鸡,鸡腿肉凉拌,鸡杂就用辣椒来炒制提味,剩下的就拿来清炖。加了辣椒炒出来的菜非常开胃下饭!偶尔吃个辣也是很不错的哦
.鸡胗上的白色部分也可以不用去掉,但会觉得稍有些老;鸡心里面的血管尽量去掉,否则会有腥味
2.油可以倒多点,以免鸡杂下锅后粘住炒不开,剩下的有可以用来炒个素菜。