Name: 粉蒸牛肉
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 牛肉 250g; 大米 100g; 小葱 2根; 独蒜 1头; 香菜 2根; 八角 1个; 干红辣椒 2个; 陈皮 3克; 花椒 3克; 郫县豆瓣酱的红油 适量; 盐 少许; 胡椒碎 适量; 花椒碎 适量; 生抽 适量; 蚝油 适量; 淀粉 适量

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粉蒸牛肉

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骨牌倒了

好吃的粉蒸牛肉，关键在于手工米粉和酱香味儿！

时间:30分钟-1小时

食材

牛肉 250g

大米 100g

小葱 2根

独蒜 1头

香菜 2根

八角 1个

干红辣椒 2个

陈皮 3克

花椒 3克

郫县豆瓣酱的红油适量

盐少许

胡椒碎适量

花椒碎适量

生抽适量

蚝油适量

淀粉适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/9

主要材料备齐；
步骤 2/9

先做手工米粉。炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒；
步骤 3/9

我用秒表计了时间，小火足足煸炒5分钟，炒至米粒成焦黄色关火；
步骤 4/9

炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉；
步骤 5/9

接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片；
步骤 6/9

放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟；
步骤 7/9

再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀；
步骤 8/9

接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。
步骤 9/9

蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了！

小贴士

1、如果没有料理机，可以用擀面杖碾碎，只是有点麻烦；

2、牛肉不要用纯瘦的，最好还是带点肥的出油更香；

3、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味，味道的浓香度可根据个人喜好去调。

发布于 2020-10-10